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诗文
烧鲫鱼酿肉
释义
食材明细
主料
鲜活鲫鱼
600克
猪五花肉
150克
辅料
荸荠
3个
鸡蛋
1枚
配料
植物油
50毫升
淀粉
1/2汤匙
料酒
20毫升
精盐
3克
老抽
1汤匙
蚝油
1/2汤匙
白糖
2汤匙
鲜汤或开水
5手勺
大蒜
7瓣
鲜姜
10克
大葱
10克
咸鲜 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
烧鲫鱼酿肉的做法步骤
1
原料图。
2
鲫鱼刮去鳞、抠去鳃,从脊背开刀,割开鱼骨,取出内脏,除掉黑膜,用水冲洗干净,控净水分,涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用;
3
五花肉去皮切片,再剁成细泥;荸荠削皮洗净,放在案板上用刀背拍一下,斩成稍微粗一点的粒,蒜去皮、姜切片、葱切段,再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用;
4
将肉馅盛入大碗中,加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋,加入精盐、料酒。
5
用筷子搅拌均匀,再按一方向抽打上劲,直至肉馅有劲发粘为止。
6
在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉,酿入猪肉馅;不能装得太满,应和鲫鱼的内脏相等。
7
锅坐火,加入适量的植物油,烧至8-9成热时;
8
下入鲫鱼煎制。
9
当底面煎成金黄色时翻面再煎。
10
当两面都煎成金黄色时,将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜煸炒,见蒜瓣变黄色时,舀出多余的植物油,烹入料酒、老抽,放入高汤或开水,再放入蚝油、精盐、白糖烧开,盖上锅盖转中火烧至10-12分钟;
11
打开锅盖见汤汁浓稠时,大火收汁。
12
将鱼出锅装盘,撒上葱绿和胡萝卜丝,浇上锅中的汤汁即可上桌。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/14 11:54:17