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诗文 烧鲫鱼酿肉
释义
烧鲫鱼酿肉的做法

食材明细

主料
  • 鲜活鲫鱼 600克
  • 猪五花肉 150克
辅料
  • 荸荠 3个
  • 鸡蛋 1枚
配料
  • 植物油 50毫升
  • 淀粉 1/2汤匙
  • 料酒 20毫升
  • 精盐 3克
  • 老抽 1汤匙
  • 蚝油 1/2汤匙
  • 白糖 2汤匙
  • 鲜汤或开水 5手勺
  • 大蒜 7瓣
  • 鲜姜 10克
  • 大葱 10克
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

烧鲫鱼酿肉的做法步骤

  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:2
    2
    鲫鱼刮去鳞、抠去鳃,从脊背开刀,割开鱼骨,取出内脏,除掉黑膜,用水冲洗干净,控净水分,涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用;
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:3
    3
    五花肉去皮切片,再剁成细泥;荸荠削皮洗净,放在案板上用刀背拍一下,斩成稍微粗一点的粒,蒜去皮、姜切片、葱切段,再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用;
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:4
    4
    将肉馅盛入大碗中,加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋,加入精盐、料酒。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:5
    5
    用筷子搅拌均匀,再按一方向抽打上劲,直至肉馅有劲发粘为止。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:6
    6
    在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉,酿入猪肉馅;不能装得太满,应和鲫鱼的内脏相等。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:7
    7
    锅坐火,加入适量的植物油,烧至8-9成热时;
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:8
    8
    下入鲫鱼煎制。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:9
    9
    当底面煎成金黄色时翻面再煎。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:10
    10
    当两面都煎成金黄色时,将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜煸炒,见蒜瓣变黄色时,舀出多余的植物油,烹入料酒、老抽,放入高汤或开水,再放入蚝油、精盐、白糖烧开,盖上锅盖转中火烧至10-12分钟;
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:11
    11
    打开锅盖见汤汁浓稠时,大火收汁。
  • 烧鲫鱼酿肉的做法步骤:12
    12
    将鱼出锅装盘,撒上葱绿和胡萝卜丝,浇上锅中的汤汁即可上桌。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/14 11:54:17