“戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕卷的做法步骤
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1分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀 -
2筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉 -
3轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了 -
4蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖 -
5继续打至细泡时再加入1/3的糖 -
6打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖 -
7提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了 -
8取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 -
9上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌） -
10然后再重新倒回到余下的蛋白霜里 -
11依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊 -
12烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻 -
13把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平 -
14放入提前预热的烤箱 -
15150度上下火中层烤30分钟 -
16烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸 -
17借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型 -
18冷藏时间结束取出揭掉油纸切块 -
19看看吧内部组织非常细腻
小窍门
做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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