“豆角焖面，也叫扁豆焖面，怎么叫无所谓，豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已，要说区别，还真不容易，看图吧。这道面食是北方家庭最有“家”味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天，不想做饭的时候，一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽，简单易做，而且做好了味道不俗。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豆角焖面的做法步骤
-
1细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做； -
2蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘； -
3蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧； -
4将芸豆掰成段儿； -
5五花肉和瘦肉分开切成片； -
6葱姜切末； -
7大蒜切末； -
8起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的。 -
9加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄； -
10再加入瘦肉片，煸炒至变色； -
11加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿； -
12加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳； -
13加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色； -
14加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一点儿； -
15大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟； -
16打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用； -
17用锅铲将芸豆略摊平； -
18将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了； -
19待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁； -
20并加入另一半蒜末； -
21用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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