“这种黄黄的像小虫子一样的东西，有一个美丽的名字，叫虫草花，不过它虽然名字叫花，但并非是花，而是一种菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
虫草花拌耳丝的做法步骤
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1虫草花摘去根部，用清水浸泡15分钟后清洗干净。 -
2准备一碗料酒。 -
3锅里入水，倒入料酒和清洗干净后的虫草花焯水。 -
4焯好后的虫草花捞起过凉水备用。 -
5猪耳朵刮洗干净，放锅里加盐、八角、香料、花椒、料酒卤半小时。 -
6然后用筷子插一下耳朵厚的地方能穿透就熟了，改小火焖10分钟就可以了。 -
7大蒜剁成末，留一部分切成蒜片。 -
8小米椒切成小圈。 -
9葱切成小葱花，另外留一部分切成段备用。 -
10锅里入油适量，下蒜片和葱段爆香，捞出葱和蒜片不要，葱油备用。 -
11把除葱花以外的原料放入碗里，浇上刚炸好的葱油，加入生抽、盐、白糖、鸡粉适量调成调料汁。 -
12煮好的耳朵切成细丝和虫草花一起放到碗里，淋上调料汁，撒上葱花就可以吃了。
小窍门
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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