“索面，又称长寿面，面条细而长，久煮不烂，是浙闽特产，索面的制作非常繁琐，简单地说是将加了盐的面团经过发酵后，拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州，无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。早年，在温州市区的大街小巷，常常可以听到叫卖索面的吆喝声，而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往，索面女们往往坐船而来，在小南门码头登岸后，用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今，索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市，我们再也看不到索面女们挑担的身影了，也听不见“索面——噢，索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着，特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
私家长寿牛肉面的做法步骤
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1牛肉汤的做法：将牛腩切大块，洗净血水。 -
2烧一锅水，水开后把牛肉块下锅焯去血水，捞起沥干水分。 -
3备好配料：干辣椒，料酒，姜，葱，桂皮，八角 -
4小葱切成葱花备用。 -
5将牛肉、干辣椒，桂皮、料酒，八角、姜，葱、冰糖、盐一勺放入高压锅加水，调制炖肉档30-40分钟。 -
6解压好后打开盖把牛肉捞出来。 -
7牛肉和汤汁分别存放，卤牛肉的老汤里加入盐适量调味。 -
8备好长寿面500克。 -
9另起一锅，待水烧开，投入长寿面煮4-5分钟就可以捞起装碗浇上牛肉汤，撒上葱花一碗温补滋养营养好的长寿面索面隆重上桌了
小窍门
吃这样的面，还有点米线的意思。挑起几根尝尝，首先十分素净；其次荤香满口却不油不腻，因为汤是一锅牛肉浸润煨墩出来的，肉汁早就钻进了汤里。喝一口汤更是鲜到了肺腑，百吃不腻。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜