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诗文 红烧黄花鱼
释义
红烧黄花鱼的做法
“红烧黄花鱼是一道很普通的家常菜,大家都会做。但是要把这道菜做到鱼肉白嫩、鲜香可口、酸、甜、咸、鲜并不那么容易。这道菜我已经做过多次,今天拿出来与大家共享,请高手多多指教。”

食材明细

主料
  • 黄花鱼 800克
辅料
  • 胡萝卜 35克
  • 土豆丁 35克
  • 猪五花肉丁 50克
配料
  • 食用油 800克实耗30克
  • 食盐 适量
  • 米醋 适量
  • 酱油 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 绵白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

红烧黄花鱼的做法步骤

  • 红烧黄花鱼的做法步骤:1
    1
    黄花鱼去鳞去腮去内脏,洗净,鱼身两面打花刀,用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:2
    2
    腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油,待油温八成热(冒青烟)分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:3
    3
    把炸好的鱼放入盘中备用。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:4
    4
    葱、姜、蒜切好备用。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:5
    5
    葱、姜、蒜洗净、切好备用。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:6
    6
    胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:7
    7
    胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:8
    8
    锅内倒少许油,下入五花肉丁煸炒至出油变色,再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣,下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:9
    9
    坐锅倒油,油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料,再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:10
    10
    鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火,烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/1/11 15:04:15