“记得读大学的时候，我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说，不但美味，更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子，我怎能不上这道菜呢o(≧v≦)o”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
咸蛋黄炒南瓜的做法步骤
-
1将南瓜切片，大概硬币般厚薄 -
2将南瓜焯水，注意五六成熟就可以 -
3煮好后，沥干，控制水分 -
4将南瓜裹上一层淀粉 -
5油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。 -
6炸好后，盛出，备用 -
7将煮熟的咸蛋黄碾碎 -
8锅内倒油，炒咸蛋黄 -
9炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后装盘撒上葱花即可
小窍门
1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味
2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎
2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜