食材明细
- 麻辣 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香辣豆瓣鱼的做法步骤
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1新鲜鱼一条。这个是石首。 -
2剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。
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3取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。
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4切成2cm左右斜条备用。
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5准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。
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6放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。
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7加入2勺淀粉抓匀。
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8热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。
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9尖椒切斜角备用。
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10小火姜片，花椒，干辣椒炒香。
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11加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。
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12倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。
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13成品图。
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14成品图。
小窍门
1、这条鱼大概4斤，材料可以按照个人口味增减。
2、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。
2、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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