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诗文
宫保鱼丁
释义
食材明细
主料
鱼肉
400克
辅料
油炸花生米
2大匙
干辣椒
适量
生姜
适量
葱
适量
香菜
适量
蛋清(调料一)
一个
料酒(调料一)
2小匙
油(调料一)
2小匙
胡椒粉(调料一)
二分之一小匙
淀粉(调料一)
3小匙
盐(调料一)
适量
白糖(调料二)
2小匙
生抽(调料二)
2小匙
料酒(调料二)
2小匙
水(调料二)
4小匙
陈醋(调料三)
2小匙
香油(调料三)
二分之一小匙
原味 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
宫保鱼丁的做法步骤
1
将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁,加入调料一(蛋清一个,料酒2小匙,油2小匙,胡椒粉二分之一小匙,淀粉3小匙,盐适量)拌匀后腌制15分钟。
2
将调料二(白糖2小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,水4小匙)放入小碗中调成调味汁。
3
热锅内放入适量的油烧至七成热,用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内,中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆,用漏勺将其捞出沥干油分,待用。
4
锅内留少许油,下放干辣椒丝与葱姜末,炒出香味后倒入先前调好的调味汁,煮开。
5
下入先前炸好的鱼肉,快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
6
下入调料三(陈醋2小匙,香油二分之一小匙),炒匀后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒匀后即可出锅。
小窍门
将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起;
炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;
花生米与香菜要在熄火后再放,这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。
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更新时间:2025/10/22 10:58:58