“皮皮虾，又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄，是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸，吃的多了略显单调，总想着换个口味尝尝，一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾，觉得很不错，可是我这人吧总想琢磨着更好吃点，就在蒜味的基础上加了孜然，这一下更迎合大排档的节奏了，全家人都说好吃。
这次为了使皮皮虾更入味，我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧，虽然有点另类，却不是不可取的，事实证明真心好吃。另外孜然要买那种碎的，这样才更有味道，如果买不到自己擀一下也不是不可以的。这道菜做的时候喜辣的朋友可以加些辣椒，这样更好吃，我是由于家里有小孩子不能吃辣，所以省略了！”
食材明细
- 孜然 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
吮指孜然蒜味皮皮虾的做法步骤
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1皮皮虾冲洗干净捞出控水 -
2蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒
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3锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）
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4放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）
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5开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒
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6快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）
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7开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）
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8打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）
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9放入适量盐
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10颠勺翻拌均匀出锅
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11端出来那个味道好香啊
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12颜色诱人
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13吮指不过瘾的好吃啊
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小窍门
1不急着吃的焖一会更入味
2这个皮皮虾的味道是香香的，蒜味中回味着孜然的味道，很特别、很好吃
2这个皮皮虾的味道是香香的，蒜味中回味着孜然的味道，很特别、很好吃
使用的厨具：炒锅
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