“戚风蛋糕体还是不到位，还是有气孔，面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力麻将蛋糕的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离，蛋白盆保证无油无水，打蛋器打至成鱼眼泡状。 -
2加入1/3细砂糖，继续搅打至成细密泡沫状。 -
3加入1/3细砂糖，继续搅打至出现清晰的纹路。 -
4加入最后1/3细砂糖，继续搅打至干性发泡（提起打蛋器蛋白尖角不会下弯），将蛋白放置冰箱冷藏备用。 -
5蛋黄加入细砂糖。 -
6用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打发。 -
7面粉过筛，筛入蛋黄糊里。 -
8取出蛋白，将1/3蛋白加入蛋黄中。 -
9用刮刀翻拌均匀，不要画圈以免蛋白消泡。 -
10将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻版均匀。 -
11将面糊倒入模具中，上下震动几次模具，震出气泡。烤箱预热170℃，中下层，约1个小时。 -
12烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模，切成均匀的3片。 -
13淡奶油打发：如果天气热需要坐冰打发打至鱼眼泡时加入适量细砂糖，继续搅打至打发（忘记照照片了）。 -
14用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上 -
15铺上水果粒。 -
16用抹刀涂抹均匀，进行表面裱花装饰。
小窍门
面糊要拌均匀，要不会有小的蛋白点。
淡奶油不要打发过了，夏天温度过高，如果打发好的淡奶油出现溶化现象，硬度不够，可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬，也可以放在冰箱冷藏一会儿，取出使用。
淡奶油不要打发过了，夏天温度过高，如果打发好的淡奶油出现溶化现象，硬度不够，可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬，也可以放在冰箱冷藏一会儿，取出使用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
奶油蛋糕