“这款【家常豆腐】里的‘家常’指的是川菜中的家常味，此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。家常味形的特点是：咸鲜微辣。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
家常豆腐的做法步骤
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1把方豆腐对角切成三角块。 -
2每块再切成厚度均匀的三角片。 -
3锅中放入适量的油烧热，把豆腐片放入锅中炸至金黄色。 -
4捞出沥油后放在盘中待用。 -
5准备好配料——香肠片、笋片、青蒜段、木耳。 -
6锅中放入色拉油烧热，加入小料煸香，再放入一勺豆瓣酱煸炒一下。 -
7加入一勺水，把炸好的豆腐和配料倒入烧制。 -
8加酱油和糖调味收汁，出锅前淋入少许湿淀粉勾芡出锅。 -
9颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜