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诗文
凤梨酥
释义
食材明细
主料
冬瓜
1000克(去皮去籽)
菠萝
450克(去皮)
白糖
60克
麦芽糖
60克
低粉
90克
奶粉
35克
黄油
75克
鸡蛋液
25克
糖粉
20克
辅料
盐
1/4小勺
酸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
凤梨酥的做法步骤
1
冬瓜去皮去籽切小粒,加大半满的水煮约10分钟至变成透明,冷却后包在纱布里挤去水分,放案板上剁成蓉。
2
菠萝切丁用纱布包起来滤掉水分。再放在案板上剁成蓉。
3
这是处理好的冬瓜和菠萝。
4
锅内放入白糖、麦芽糖、倒入挤出的菠萝汁,小火炒至糖溶化。,倒入菠萝蓉和冬瓜蓉小火慢慢翻炒,直至水分炒干变成金黄色。
5
炒好的凤梨馅盛出备用。金黄的、很漂亮吧。
6
现在制作凤梨酥皮。。。。忘了拍照啦.....具体就是:黄油软化后加入糖粉、盐打发,倒入鸡蛋液打发至羽毛状,加入低粉、奶粉拌匀就好啦...
7
酥皮分成14份,每份16克左右(其实12份正好)揉成小球,取一份用手指压扁,包一团凤梨馅(和酥皮的重量一样)在中间,皮太酥了,所以边缘都是裂的,要小心点包。
8
用虎口及右手大拇指一起合作把酥皮合拢,搓成小球。
9
放入模具压扁,去掉模具。
10
全部做好后放入烤箱,180度20分钟左右吧。烤的时候看着点,变成金黄色就ok啦
11
新鲜出炉的凤梨酥,第一次做,有的馅都没有包住,露在外面呢。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/3 22:48:32