“上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的，并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
-
1面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。 -
2加盐2克。 -
3加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。 -
4静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净） -
5绿豆芽开水淖一下，捞出待用。 -
6胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。 -
7蒜瓣拍松切碎。 -
8蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。 -
9蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。 -
10舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。 -
11放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。 -
12取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。 -
13揭开凉皮。 -
14多层放在一起，这是四张。 -
15凉皮切条，粗细自定。 -
16绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。 -
17放入凉皮。 -
18放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小窍门
婆婆妈妈几句：
1面粉不要用很特别的，越普通越好。
2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
1面粉不要用很特别的，越普通越好。
2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
使用的厨具：蒸锅
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