“酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱焖黄花鱼的做法步骤
-
1黄花鱼治净，两面打斜刀 -
2葱姜蒜切片，红辣椒洗净； -
3起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒； -
4转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁； -
5下入黄花鱼，两面略煎； -
6加入适量开水，略没过鱼就行； -
7加入料酒； -
8加入老抽 -
9加入糖； -
10加入蚝油； -
11大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。 -
12起锅，撒上香菜段即可。
小窍门
1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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