“宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1把鸡胸脯切成薄一点的大片，鸡肉正反两面反复用刀背敲打 -
2切成小丁，放入碗中，放入姜片、盐、胡椒粉，两勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制10-15分钟
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3调好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，搅匀备用
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4切好葱段，蒜末
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5油入锅，下大约30粒花椒，开小火，花椒出香味加入朝天椒，颜色稍微发深放蒜末
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6下鸡肉，换中火，炒匀
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7鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻炒，放辣椒粉进去
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8下花生米，葱，芡汁，开大火翻炒匀
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9汁裹匀，粘稠了，关火
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10宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成！
小窍门
1、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好，不要打断！
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜