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诗文 宫保鸡丁
释义
宫保鸡丁的做法
“宫保鸡丁选用鸡肉为主料,以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”

食材明细

主料
  • 鸡胸脯 250g
辅料
  • 淀粉 一勺
  • 白糖 1大勺
  • 少量
  • 生抽 3-4勺
  • 辣椒粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒 30粒
  • 豆瓣酱 1大勺
  • 少量
  • 花生米 50g
  • 朝天椒 8g
  • 适量
  • 料酒 3-4勺
  • 香醋 3-4勺
  • 少量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    把鸡胸脯切成薄一点的大片,鸡肉正反两面反复用刀背敲打
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    切成小丁,放入碗中,放入姜片、盐、胡椒粉,两勺料酒,一勺淀粉,抓匀,腌制10-15分钟
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    调好芡汁:料酒3-4勺,生抽3-4勺,香醋3-4勺,白砂糖1大勺,搅匀备用
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    切好葱段,蒜末
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    油入锅,下大约30粒花椒,开小火,花椒出香味加入朝天椒,颜色稍微发深放蒜末
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    下鸡肉,换中火,炒匀
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻炒,放辣椒粉进去
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    下花生米,葱,芡汁,开大火翻炒匀
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    汁裹匀,粘稠了,关火
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成!

小窍门

1、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好,不要打断!
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 10:20:17