“凉皮对我来说就是心中“夏季的风物诗”BEST3之一。一到夏天就非常想念。原来还是学生的时候，暑假回国一个多月，几乎每天都要吃上一份。百吃不厌的那种哦。后来么，在这里工作了，没有暑假，8月长假也很少有回国机会，对凉皮的思念就更胜一筹。
“剪不断，理还乱”……
想吃凉皮到了无以复加的程度。忽然某位伟人曾经说过的话开始在我耳边响起“有条件要上。没条件，创造条件也要上。”------哪位伟人说的我忘了，不过就当作是毛爷爷吧。反正这话给了我无限勇气。灭哈哈！”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
凉皮的做法步骤
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1首先准备了1公斤的强力小麦粉。和面。把活好的面团盖上湿布放置一个小时。然后把面团放到水里。开始洗面。就像洗衣服似的揉来揉去就好了。面团周围的水颜色会变成白色。很浑浊很浑浊的白色水出现之后，可以换一盆水，继续洗。一定要很用力的洗。直到洗面团的水不那么浑浊了。这个才叫洗干净了。剩下的面团就是做面筋的材料。 -
2洗面的白色的水不要扔掉，集中放到一个很大的容器里。这个白色的水就是做面皮的材料。这个大容器我没办法放进冰箱，就开很强冷气在桌子上放了一夜。一夜之后，淀粉会和水分离。对于没耐心的人来说，也不用放置一夜，貌似数小时也可以的。 -
3沉淀了一夜的结果。上边的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。 -
4去水后的状态。白花花的，这个就是面皮的最终材料。 -
5洗好的面筋。看起来不好看，千疮百孔的。 -
6把面筋放到大锅里蒸30分钟。 -
7出锅的面筋。放在凉水里。做面皮很需要时间。我就把装面筋的盆子放在冰箱里。 -
8继续刚才沉淀好的淀粉出场。沉淀了一晚了。所以，有的已经粘到了盆底。要仔细的把它搅匀。 -
9准备一个小平底盘子，最好是薄底的。我实在没找到合适的，就用SUKIYAKI的锅代劳。不过锅底太厚，很费时间。下次一定要找个稍微大点的薄底铁皮或不锈钢的盘子。把材料均匀的摊开。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下来。如果是一般的薄底盘，大概蒸3~5分钟就可以了。面皮中间起了一个大泡，就可以出锅了。把盘子盖上锅盖，先放在凉水里冷却底部，然后放在凉水下冲洗。就可以揭下来放在托盘里。 -
10蒸好的面皮样子还不错。注意，托盘的下部要抹上一层食用油或者香油。面皮的上面也要抹一层。不然摞到一起的时候，两张面皮容易粘在一起。 -
11准备调料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。把花椒大料放在一个茶包里加水煮。 -
12煮醋的步骤就不说了。我用的是镇江香醋。左边是煮好的花椒大料水，右边的是醋。 -
13把面皮折成好切的形状，切成条状。然后就可以装盘调料了。 -
14最终配菜。最基本的调料就是醋，花椒大料水，盐，味精，油泼辣子，蒜泥。另外作为配菜的黄瓜丝，当然根据喜好还可以放些豆芽。还有么就是面筋了。把上述的调料一一摆上，就是这个了------凉皮！然后么，凉拌凉拌，开吃。
小窍门
1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊，面筋洗干净了，才够筋道。
2、洗好的水用来做面皮，在淘沉淀好的水的时候，一定要把水淘干净，不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后，面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候，把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。
2、洗好的水用来做面皮，在淘沉淀好的水的时候，一定要把水淘干净，不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后，面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候，把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。