“我们拉祜族的习俗大年初一是不动刀的，这就意味着大年初一的食物除夕这天要全备好。我国的习俗年三十家家都要吃鱼，拉祜族也不例外，而这鱼要从除夕吃到初一，才叫年年有余，既然这鱼要吃上“两年”，清蒸或清煮的粘水鱼都不适宜，大部分人家都会选择烧的手法，这经过油炸再烧的鱼，烧汁会慢慢浸入到鱼肉里，所以第二天吃会更入味。我家女儿较多，从小妈妈都会烧这道酸酸甜甜的番茄鱼，除了番茄的酸甜味，里面还有小红椒的辣味和清香味，鱼吃完了烧汁拌饭也很好吃。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
番茄烧鱼的做法步骤
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1罗非鱼处理干净后在背上花上两三刀，抹上盐和姜末腌制半小时。 -
2番茄去皮洗净切成小丁备用。 -
3葱切段，姜蒜切片，辣椒切段备用。葱叶切葱花。 -
4炒锅上火，倒入食用油烧热，下腌好的鱼两面煎黄。 -
5鱼煎好后捞出，锅底留少许油，下干辣椒、葱姜蒜煸香。 -
6放入番茄小火慢慢翻炒让番茄变软出汁。 -
7调入盐、酱油和少许的白糖。 -
8放入煎好的鱼，加入一匙料酒，小火焖几分钟，如果你的番茄出汁不多，可加少量水。 -
9把鱼盛出盘中，番茄汁继续留在锅里。加入小红椒和味精调味，水淀粉勾芡。 -
10把勾芡好的番茄汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜