“水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
水豆豉拌黄瓜的做法步骤
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1黄瓜洗净切成小丁备用。 -
2准备适量的水豆豉。 -
3蒜去皮剁成蒜泥，香菜洗净切段备用。 -
4把切好的黄瓜放入大碗里，倒入水豆豉。 -
5放入蒜泥和香菜段。 -
6放入糊辣椒粉拌匀即可。
小窍门
糊辣椒粉要依个人口味放入，也可以不放。水豆豉含盐大，要少放盐或不放盐。
使用的厨具：其他
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