“土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。
事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（AgriDagi）。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。
土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。
今天，介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
土耳其羊肉手抓饭的做法步骤
-
1主要原料。 -
2先把羔羊腿洗净。 -
3凉水下锅。 -
4煮15分钟取出。 -
5煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。 -
6锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。 -
7..... -
8.......... -
9...... -
10水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。 -
11..... -
12...... -
13...... -
14此时把胡萝卜切小丁。 -
15洋葱大蒜切碎。 -
16把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。 -
17羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。 -
18把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。 -
19把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。 -
20炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。 -
21..... -
22再倒入大米煸炒数下至透亮。 -
23最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。 -
24把以上材料煸炒均匀。 -
25舀入五倍的羊汤。 -
26...... -
27用大火煮开。放几粒藏红花。 -
28切一些香芹碎备用。 -
29米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。 -
30在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。 -
31...... -
32把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。 -
33..... -
34把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。 -
35再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。
小窍门
1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。
2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。
3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。
4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。
3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。
4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
使用的厨具：焖烧锅、煮锅、炒锅
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