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诗文
鱼丸汤
释义
食材明细
主料
鱼
适量
辅料
生姜
适量
料酒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
香菜
适量
葱
适量
咸鲜 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
鱼丸汤的做法步骤
1
把鱼清洗干净,先将鱼肉去掉主刺.把鱼骨留着熬汤.用刀顺着鱼从尾巴到头的方向一层层的刮下鱼蓉.
2
搅拌:将鱼容放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.5倍,用竹筷将鱼容划散,成粘糊状后,放入盐,料酒,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶.
3
挤丸:洁净炒锅,盛以清水,烧开用小火.另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入开水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在开水中漂浮即可捞起.放入凉水中.
4
拿一口炒锅,倒入少许油,把鱼骨倒入三成油温轻轻煎煮,倒入清水下入生姜花椒,大火烧开一直熬制汤白入牛奶一样.
5
汤白后下入鱼丸,煮后调入调料.撒上香菜.即可盛入碗中.
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 汤类 家常菜
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更新时间:2025/6/2 12:13:30