“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺皇表皮晶莹剔透一口下去满满的qq弹弹的虾肉，皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合让人欲罢不能!
我把虾饺包成虾的形状，好看好吃，可以包大大的馅料，吃着很过瘾的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮会破，包过虾饺的都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包好的，这个做法新手一样可以包的很漂亮，大家喜欢不妨试试哦，简单好做的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
象形水晶虾饺的做法步骤
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1澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀 -
2加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。 -
3和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板 -
4鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟 -
5剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉， -
6猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉 -
7加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀， -
8拌好的馅料 -
9取一小块，搓成长条，切小段，按扁 -
10擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料 -
11放入馅按照图捏成长的形状 -
12捏成虾头部和尾巴的形状 -
13翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真， -
14做好的虾饺 -
15包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可 -
16蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的
小窍门
澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。
使用的厨具：蒸锅
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