“原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
爆炒肉皮的做法步骤
-
1猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）； -
2其它材料准备好； -
3猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟； -
4煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎； -
5猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）； -
6把猪皮切成细丝； -
7锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒； -
8下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀； -
9最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可； -
10盛盘。 -
11成品图
小窍门
1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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鲁菜
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秋季食谱
晚餐
酒席