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诗文 棉花蛋糕
释义
棉花蛋糕的做法
“名副其实的棉花蛋糕,比戚风更好吃!柔软如其名,炼乳的加入使其更加香甜。方子是君之的~~”

食材明细

主料
  • 蛋白 3个
  • 柠檬汁/白醋 2滴
  • 砂糖 50g
  • 黄油 35g
  • 低筋面粉 50g
  • 泡打粉 3g
  • 炼乳 50g
  • 全蛋液 30g
  • 蛋黄 3个
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

棉花蛋糕的做法步骤

  • 1
    用打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁/白醋。中速搅打,在打蛋中后期分次加入全部砂糖,至湿性发泡(蛋白能立住筷子,打蛋棒能拉出小弯钩)。
  • 2
    黄油加热至沸腾,离火。立即倒入低筋面粉+泡打粉,快速搅拌成黄油烫面团。
  • 3
    在黄油烫面团里依次加入炼乳、全蛋液、打散的蛋黄,搅拌均匀。
  • 4
    把打发好的蛋白分次加入黄油面糊中。翻拌,切拌,动作要轻。搅拌均匀,成为蛋糕面糊。
  • 5
    把蛋糕面糊倒入模具(我用的是6寸圆形活底模)。烤箱中层,预热175度,烤15-20分钟,注意观察蛋糕表面颜色。把牙签扎入蛋糕,取出后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

小窍门

1、蛋白和蛋黄要分离干净,因为蛋黄含油,会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁,无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋,有利于蛋清保持打发状态。过早地加入砂糖,过多地加入砂糖,都会影响蛋白的打发。
2、加热黄油的容器底要厚(最好用锅),否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊,不建议使用,可以改用微波炉、光波炉加热。
3、把蛋白加入黄油面糊搅拌时,不能画圈搅拌,不能太用力,否则会导致蛋白消泡。
4、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 15:55:00