“冷了，真的是冷了。这几天气温直线下降，冬至一过，天老爷就耍开了：北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低，市场里卖菜的也少了，价格也涨了很多，特别是绿叶菜。
蒜黄应该是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。
说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
肉丝蒜黄的做法步骤
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1瘦猪肉切细条。 -
2把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。 -
3适量精盐。 -
4倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。 -
5蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。 -
6蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。 -
7红干椒切丝、生姜切细丝。 -
8锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。 -
9倒入姜丝、辣椒丝，炒香。 -
10倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。 -
11蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。 -
12关火，调入精盐，翻炒均匀即可。
小窍门
1、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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