“从很好的同事那里要的戚风蛋糕的方子，其实已经烤了很多很多很多次，纸杯的烤过，蛋糕模（其实是个不锈钢碗）的烤过，经妈咪、老公、大朋友和各小朋友等等的鉴定，很好吃的~~~~可是尼玛小烤箱真心伤不起啊！！！！一次只能烤最多9个杯啊！！或者一次只能烤一碗（=_=!!）啊！！！每次自己都吃不够啊啊啊！！！！！
这个红枣红豆沙戚风蛋糕很适合各爱美爱健康的女士，红豆和红枣的养生作用大家都知道。豆沙让蛋糕不容易回缩，口感更绵软，加入了红枣吃起来会有很纯正的枣糕味道。把其中的红豆沙红枣换成巧克力粉、葡萄干、蓝莓果、黑芝麻、核桃碎、花生碎、抹茶粉等等等等（愿意吃啥就放啥吧）都可以的。
我觉得除了打蛋器和烤箱，如果不用纸杯的话，不用额外买其它特殊的刮刀、蛋糕模和专用的蛋糕粉，材料和用具都是常见的。
另：水的密度是1g/mL，牛奶和油当水算，面粉的大概是0.5g/mL，糖大约是2g/ml。也就是说，40g面粉就相当于80ml面粉，家里如果有个有刻度的量杯（豆浆机、电饭锅、电压力锅一般都给）就能解决材料用量的问题，秤啊量勺神马的也不用买了。
准备好牛奶、鸡蛋、糖、普通面粉、玉米淀粉（红薯淀粉也OK）、油（玉米油，橄榄油等没有味道的油，花生油烤出来味道会很重）、红豆沙、红枣，开始动手！！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备所有原料，分开蛋白和蛋黄，面粉与淀粉混匀。 -
2在蛋黄中加入15g糖、牛奶40mL、油25mL，搅拌均匀，至糖完全融化。 -
3在2中加入红豆沙，搅拌均匀。分三次加入面粉与淀粉的混合物，每次拌匀。用筷子混合就行，横竖画直线，或者从底向上翻拌。但切忌画圈混合，画圈后就成了和面，最后跟蛋白无法混合。 -
4打蛋白：蛋白中不能混入水或者蛋黄，否则打不出来的。先用打蛋器将蛋白打发至粗泡，加入15g白糖；继续打发至细泡，加入余下的15g白糖；持续打至蛋白硬性发泡，即变为白色奶油状，提起打蛋器能出现一个小角，插入筷子不倒。 -
5将打发好的蛋白分3次拌入3中，每次都上下翻拌混匀。混匀后，用力磕几下盆底，尽量将气泡都赶出去。纸杯或者蛋糕模都分装7分满。 -
6烤箱170度预热，150度烤45分钟。其间最好不打开烤箱；45分钟后用牙签插一下蛋糕内部，牙签没有明显鸡蛋味就OK了。取出后倒扣，晾凉就可以了。美味哦！！
小窍门
图是自己照的，水平很有限，大家见谅……
这个方子大概是6-7个中号纸杯的量，做多做少大家等量加减就行；
我自己做的基础戚风蛋糕总会回缩一点，不影响口感但是不好看；加了豆沙之后反倒不回缩了，烤出来多大就是多大的，挺好；
不同的烤箱可能温度不一样，我看过几个戚风蛋糕的方子是用170度烤的，也挺好，我还没试过；200度绝对不行，糊了；
红豆沙是自己做的，就是红豆高压锅煮熟了加上红糖直接进搅拌机，搅成了就OK，不用去皮；
红枣豆沙随意可以换成自己喜欢的材料；我试过黑芝麻、核桃碎、葡萄干，挺好吃；酸奶加进去口味没啥变化；家里如果有血糖高的老人，把糖换成木糖醇，也不错的。
这个方子大概是6-7个中号纸杯的量，做多做少大家等量加减就行；
我自己做的基础戚风蛋糕总会回缩一点，不影响口感但是不好看；加了豆沙之后反倒不回缩了，烤出来多大就是多大的，挺好；
不同的烤箱可能温度不一样，我看过几个戚风蛋糕的方子是用170度烤的，也挺好，我还没试过；200度绝对不行，糊了；
红豆沙是自己做的，就是红豆高压锅煮熟了加上红糖直接进搅拌机，搅成了就OK，不用去皮；
红枣豆沙随意可以换成自己喜欢的材料；我试过黑芝麻、核桃碎、葡萄干，挺好吃；酸奶加进去口味没啥变化；家里如果有血糖高的老人，把糖换成木糖醇，也不错的。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
冰品