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诗文 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞
释义
【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法
“这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成,用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法,做了一下搭配,让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。”

食材明细

主料
  • 带鱼 300克
  • 鲜虾 300克
辅料
  • 生姜 1块
  • 香葱 数根
  • 红椒 1/2个
配料
  • 食盐 1茶勺
  • 料酒 2.5汤勺
  • 蒸鱼豉油 3汤勺
  • 温水 1汤勺
  • 植物油 适量
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

双鲜三皇虾的做法步骤

  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:1
    1
    原料图:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:2
    2
    先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:3
    3
    加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:4
    4
    翻拌均匀腌制半小时。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:5
    5
    虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:6
    6
    剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾,另外留下三个虾头,加入虾仁里一起腌制。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:7
    7
    腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:8
    8
    上面铺上适量葱姜丝。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:9
    9
    入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:10
    10
    在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:11
    11
    取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:12
    12
    入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:13
    13
    蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:14
    14
    淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:15
    15
    准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。
  • 【双鲜三皇虾】--- 两种海鲜的完美碰撞的做法步骤:16
    16
    起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

小窍门

诗心片语:
1:带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。
2:带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。
3:因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。
5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。
6:淋蒸鱼豉油的时候,我一般兑上少许温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就好了,依据自己喜好而定。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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更新时间:2025/3/11 19:49:25