“罗非鱼有泥腥味，所以入菜时最好用酱炖的方法。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆瓣鲜鱼的做法步骤
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1食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜 -
2鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。 -
3姜蒜剁成茸，葱切粒 -
4腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎 -
5煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油 -
6姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油 -
7加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。 -
8炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里 -
9鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。
小窍门
鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。
使用的厨具：炒锅
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