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诗文	鱼香虾球茄子煲
释义	食材明细 主料 长茄子 适量 鲜虾 适量 辅料 料酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 醋 适量 食盐 适量 葱 适量 泡椒 适量 姜 适量 蒜 适量 鱼香 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 鱼香虾球茄子煲的做法步骤 1 原料;长茄子、鲜虾。 2 虾去头和皮，洗净后背开一刀，挑去虾线。 3 挑去虾线的虾加入料酒、少许盐，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。 4 腌制虾的时候来处理调料，葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。 5 茄子去皮切长条，茄子块不要太小。 6 炒锅置火上，放油烧至八成热，放入茄子炸透捞出备用。 7 炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟 8 炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。 9 温油炒泡椒。 10 泡椒炒出红油后下葱姜蒜末炒香。 11 加入白糖和醋。（这道菜是小酸甜口，醋和白糖多放一些） 12 烹入料酒。 13 加入少许清水，放少许盐， 14 放入老抽调色。 15 放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下。 16 .汁差不多快没了，用水淀粉勾芡。 17 把芡汁炒匀，关火出锅。 18 是不是狠下饭。 小窍门 泡椒多方一些味道会更好，为了照顾孩子口味，我放的泡椒量比较少。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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