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诗文
鸡丝花卷
释义
食材明细
主料
面粉
600克
辅料
鸡脯肉
适量
火腿
适量
香葱
适量
酵母粉
6克
配料
白糖
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
鸡丝花卷的做法步骤
1
鸡脯肉切成小丁,火腿切成小粒,葱切成花。
2
面粉里加入白糖和盐。
3
面粉和温水的比例为2:1,面粉和酵母的比例为100:1,所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。
4
等水中的酵母变成小泡漂起来,全部倒进面粉中,慢慢搅成絮状。
5
揉成“三光”的面团,即盆光、面光、手光。
6
封上保鲜膜,盖上盖醒发。
7
鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀,下入热锅内炒熟。
8
盛出鸡丁,和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。
9
面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说,夏天用时很短,冬天要很长时间,我这次还放在热水上面醒着也要了两小时,所以看面团的大小是两倍就行。
10
给面团排气,揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
11
铺上拌好的馅。
12
用小勺按压,让馅粘紧面皮,以免蒸的时候掉下来。
13
从一边卷起来。
14
卷好后再轻轻用手按压成扁形。
15
每隔五六刀再完全切断。
16
取一个用食指弯成拱形。
17
再放在案板上整理形状,即成鸡丝花卷的生坯。
18
放在蒸格上醒着。(此步骤相当关键哟)。这也要按季节来看,夏天15分钟就可以,这次我用了1个小时。
19
水开后大火蒸15分钟。
20
香喷喷的鸡丝花卷大功告成。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 小吃 家常菜
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更新时间:2025/6/23 7:06:37