“问菜即蕹菜也就是空心菜，湖南人一般叫问菜
空心菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。
但是它的另外一种做法，超级开胃、下饭的。
那就是扑问菜。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
扑问菜的做法步骤
-
1爽脆开胃。 -
2新鲜问菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾干水分焉软状。 -
3切碎，用无水无油的盆装着，洒适量盐，搅拌均匀，边拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦，将盐擦进问菜里面。装入无水无油的瓶子中，密封，倒扣在水中，放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。 -
4扑好的问菜成品香喷喷的。 -
5红辣椒、大蒜切碎。 -
6植物油比平时炒菜的量多一点??放入问菜大火翻炒。 -
7放入红辣椒、大蒜。 -
8加入盐、生抽拌匀。 -
9开胃下饭，佐粥。 -
10佐稀饭最美味。
小窍门
1.扑的时间越长口感越酸。
2.前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3.问菜选择老一点的口感好，我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。
2.前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3.问菜选择老一点的口感好，我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。
使用的厨具：平底锅
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