“又想吃麻婆豆腐了，不知道大家怎么样，反正我呢，这道菜隔一段时间不吃就会想……
老经典的米饭杀手^_^”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤
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1豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿。 -
2牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。 -
3葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。 -
4锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。 -
5加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉 -
6炒出豆豉香味。 -
7放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。 -
8加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。 -
9倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓汤宝（用新鲜肉汤更好） -
10大火烧开后，放入控干水的豆腐。 -
11开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。 -
12加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。 -
13淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。 -
14留一点汤汁，最后撒上少许香菜。 -
15盖在蒸好的米饭上，开吃！
小窍门
1、郫县豆瓣已经很咸了，又加了酱油，基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下，少加或者不加都可以。
2、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。
3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。
4、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。
2、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。
3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。
4、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜