“去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。 -
2五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。 -
3将糖浆和酱油混合。 -
4趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。 -
5锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。 -
6煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。 -
7五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。 -
8将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。 -
9蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。 -
10软糯的梅菜扣肉就好了！
小窍门
奉送第一次做失败的原因：
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
粤菜
儿童
午餐