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诗文
核桃仁法国圆面包
释义
“法国圆面包的变化款。”
食材明细
主料
T65小麦粉
500g
核桃仁
100g
净水
350g(揉面用)
辅料
酵母粉
2g
净水
100g(溶解酵母用)
调料
精盐
10g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
核桃仁法国圆面包的做法步骤
1
秤取500g小麦粉、10g精盐放在盆里,搅拌均匀。
2
秤取2g酵母粉,加入100g净水,搅拌使其溶解。
3
挖出一个深窝,倒入酵母液和一部分净水(揉面用的),混合拌匀。
4
接着分几次倒入剩余的净水。
5
持续搅拌至水完全被面粉吸收。
6
倒入所有水后的面团状态。
7
分几次补加生小麦粉。
8
在面盆里揉出一个面团的雏形。
9
持续揉面,直至面团光滑为止。
10
将面团盖上微湿的布,开始1小时的基础发酵。
11
秤取两份核桃仁,每份50g,掰碎。
12
发酵结束后,将面团分成2等份,加入核桃碎,分别团成圆球状。
13
盖上一块微湿的布,开始2小时的二次发酵。
14
将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度;在二次发酵结束后的面团表面均匀地筛上生小麦粉。
15
划出花纹切口。
16
面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙40分钟。
17
面包出炉取出。
18
面包出炉取出,自然冷却后切片。
19
和艾瑞克大师的模版进行对比。??
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/6/2 16:08:46