“老北京打卤面，原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉，现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放，做出的面卤鲜香。面卤及其好做，制作过程简单易学，制作时，可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面，只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
老北京打卤面的做法步骤
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1黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发，泡香菇的水一定要留着，其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉，香菇、木耳，猴头菇切成条 -
2五花肉切成寸方的肉片，把切好的五花肉片用酱油、料酒煨上 -
3鸡蛋两个打散备用 -
4葱姜切末 -
5锅内放油，先将大料、花椒、桂皮等炸出香味后捞出 -
6而后放入葱姜末煸炒 -
7放入五花肉煸炒熟透 -
8放入黄花木耳香菇等煸炒，要不断的用铲子翻炒， -
9煸炒出香味后（大约二、三分钟）加适量的酱油，而后加入适量的热水，再加水淀粉勾芡。 -
10勾芡的时候，要关小火，汤汁不能翻滚，边勾芡一边用铲子搅动，使芡汁勾匀，而后打入鸡蛋，等鸡蛋翻滚成片，加入少量盐，调成大火，等卤汁翻滚，淋上香油即可出锅。 -
11面卤做好了，另一个火眼上做的水也开了，下面条，水三开后，捞出盛碗，浇上卤，一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了
小窍门
打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里浑身暖融融。
使用的厨具：炒锅
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秋季食谱