“全麦粉含有丰富的维生素、矿物质，是营养价值极高的食材。
小麦，可以分为表皮、胚乳、胚芽等部分。面粉，就是只用胚乳部分研磨成德粉。但是，全麦粉则是用表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨而成的，是一种含有小麦完整部分的面粉。全麦粉除了含有食物纤维之外，还含有丰富的铁、维生素B1、维生素E以及各种矿物质等，是一种营养价值极高的粉类。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
全麦吐司的做法步骤
-
1揉和面团前，必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。 -
2将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后，在搅拌盆里揉和，不用移到工作台上进行 -
3等揉和到如图片中可以整合成团后，用保鲜膜覆盖，以25℃~28℃的温度，进行发酵3~4小时，发酵种的制作就此完成。 -
4粗研磨的全麦面粉 -
5在揉和面团的过程中，要使用粗研磨的全麦粉，就要用水浸泡。先用刮板充分混合后，再加水进去，为了防止干燥，要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉，静置约3小时。 -
6等到发酵种膨胀到像图片中的大小时，就表示发酵已经完成 -
7用刮板在发酵种中腾出空间，再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。 -
8在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后，就移到工作台上，按照面包的基础流程制作，制作完成后开始发酵，将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖，以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟 -
9将发酵好的面团放到案板上滚圆，静置20分钟进行中间发酵， -
10到时间后，将面团对折，把收口捏紧，做成饺子状 -
11将面团摆放成纵向，用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳，所以，要用擀面杖边擀边压出二氧化碳 -
12先将面团上面的1/3折起，再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中，所以折的时候要配合模具的长度 -
13以折起的面团正中央为折线，再对折，用手腕用力压紧收口的部分，让收口处贴紧封好 -
14将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了，就将面团往内压，整理成适当的大小。 -
15将面团放进已涂抹上油脂类的模型内，往下端靠拢。这样做，表面就容易膨胀起来了。 -
16让面包胚进行二次发酵，直到长满吐司模具 -
17发酵好的面包胚，在面包胚表面刷蛋液 -
18烤箱温度约200℃，预热5分钟，烤焙30~35分钟 -
19烤好的吐司，放凉后（稍有余温，装入保鲜袋），第二天切成面包片
小窍门
虽然全麦粉的养分极高，却不代表所有的面包都适合用全麦粉来制作。原因就在于全麦粉难以形成麸质的网状结构，所以，面包也就不容易膨胀起来。因此，使用全麦面粉是，大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙