食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
火锅鸡的做法步骤
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1原料图 -
2鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。 -
3锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油） -
4出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒 -
5放入所有小红辣椒 -
6稍炒，放香叶和剩下的麻椒 -
7一勺白糖 -
8放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍） -
9翻炒至上色加入末过鸡块的水（水不能太少吃火锅嘛还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟） -
10鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
小窍门
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜橄榄菜菠菜油麦菜土豆粉条
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
火锅