“眼瞅着中秋在即，只做了一道云腿月饼，好像有点拿不出手，而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货，奶香栗蓉馅算是比较新颖，也从来没做过栗蓉的广式月饼。
只要有馅料，月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅，皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚，包起来就很省事，比什么二八/一九快捷不少。
向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水，后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄，还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼，后来便统统改用全蛋液。还省事，不用去抠蛋黄。
月饼刚出炉时，表面干脆，只放置一夜，饼皮便吸湿变软，变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉，油份没那么充足，但味道香甜，质地柔软，也是不错。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
奶香栗蓉月饼的做法步骤
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1饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克。馅料：奶香栗蓉馅250克。装饰：全蛋液适量。 -
2将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。 -
3加入玉米油，搅拌均匀。 -
4倒入面粉。 -
5拌成均匀面团。 -
6包上保鲜膜，松弛半小时。 -
7分别将皮馅分割成10等分。 -
8取一块饼皮，按扁，放入馅料。 -
9将饼皮向上推起。 -
10包好，收口。 -
11放入撒粉的模具中。 -
12扣在案台上，向下压实。 -
13提起模具，轻轻脱模。 -
14摆入烤盘中，表面喷水。 -
15放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。 -
16取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。 -
17表面金黄，出炉。
小窍门
奶香栗蓉可以用莲蓉豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
中秋