“拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝香蕉的做法步骤
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1先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入来用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
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2油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把自溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即zhidao把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆平均地裹于香蕉炸料上，便可装盘。
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3进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
小窍门
油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜