“苦瓜，因苦得名，又叫凉瓜。果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。
苦瓜的作用
1、促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
个人觉得苦瓜有莲藕“出淤泥而不染”的精神，它本身虽苦，可是与其他食材搭配煮食，其苦味从来不会传给其他食材。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
咸蛋凉瓜羹的做法步骤
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1苦瓜一根洗净，削皮器一个 -
2用削皮器将苦瓜皮削成薄片放入碗中备用，另作【蜜汁拌苦瓜】（详见我的菜谱） -
3苦瓜一切为二，挖去苦瓜籽，如图中将苦瓜切成薄片 -
4锅中置水烧开后将苦瓜片放入（加两滴食用油保持苦瓜色泽）煮2分钟后捞出马上浸泡在冷开水中 -
5准备两个熟的咸鸭蛋，剥去外壳，用筷子将鸭蛋夹碎备用 -
6锅子倒入少量油，烧6成热，改中小火，放入咸鸭蛋翻炒几下 -
7加入一大碗水煮开（有鸡汤更好） -
8泡着的苦瓜片沥干水分，放入锅中继续中大火煮一两分钟（汤汁收到比食材稍多一些即可，不要收干） -
9盛到深一点的盘子/碗里，吃的时候一定要配个汤匙连汤带苦瓜的吃味道超级棒咸蛋的咸香完全融进了汤里面却没有一丝苦味
小窍门
苦瓜皮用来做蜜汁苦瓜了，地址在这里：http://home.meishichina.com/recipe-97227.html
咸鸭蛋已经够咸了，不要再加盐了，如果你放一颗咸蛋，可以酌情放些
咸鸭蛋已经够咸了，不要再加盐了，如果你放一颗咸蛋，可以酌情放些
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
汤羹
夏季食谱