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诗文 红烧素肉
释义
红烧素肉的做法
“此菜是素菜，但这是用红烧肉的方法来烹调的，吃红烧大肉，的确是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐，把它解冻了，红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同，因为急冻过，里面的组织象一个个微小的蜂窝，象海棉似的，十分吸味，用来打火锅也很不错的。”

食材明细

主料
  • 冰冻豆腐 2块
辅料
  • 娃娃菜 8-10棵
配料
  • 姜 3-5片
  • 八角 2朵
  • 冰糖 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红烧素肉的做法步骤

  • 红烧素肉的做法步骤：1
    1
    提早将豆腐自然解冻；
  • 红烧素肉的做法步骤：2
    2
    解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水；
  • 红烧素肉的做法步骤：3
    3
    将娃娃菜破半，洗净；
  • 红烧素肉的做法步骤：4
    4
    将豆腐稍为炸至硬身；
  • 红烧素肉的做法步骤：5
    5
    娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水；
  • 红烧素肉的做法步骤：6
    6
    滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈；
  • 红烧素肉的做法步骤：7
    7
    起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，但不要烧得过焦；
  • 红烧素肉的做法步骤：8
    8
    倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。

小窍门

一、炒糖色时放几片姜，与糖的焦味互相相衬托；
二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 2:13:29