诗文 | 香醉鹅肝配蚝油香醋汁 |
释义 |
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食材明细
香醉鹅肝的做法步骤
小窍门
1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西,不喜欢味道太过于强烈的东西,避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。
2、鹅肝酱的制作不难,但很费时费工。鹅肝不能煮过熟,吃起来会老而失去细致口感。 3、鸭肝较瘦长,鹅肝则比较圆鼓;鸭肝比鹅肝的味道浓烈,加工时必须多加些香料;以食用时的口感来说,鹅肝比鸭肝要软滑;烹调的时候,由于鸭肝含水量高,缩水的比例大于鹅肝。 4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实,表面光亮。鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。
使用的厨具:煮锅
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