“五花肉加秘制酱汁，光是那诱人的颜色，已经让人迫不及待；咬一口，嫩滑鲜香，浓郁的味道让你一吃不停嘴......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
秘制红烧肉的做法步骤
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1锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。 -
2将五花肉切成方形肉块。 -
3锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。 -
4改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。 -
5倒入适量高汤没过肉块，烧沸。 -
6烹入1.5勺红烧汁。 -
7转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。
小窍门
1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
所属分类：
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