白砂糖分成两份，一份20g，一份40g

奶油奶酪切成小块，加入20g白砂糖

奶酪的盆隔热水用打蛋器绞打

奶酪打成均匀的羽毛无颗粒状即可

将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，将蛋黄一个一个的加入奶酪中，每次均搅拌均匀后再加下一个

将牛奶倒入奶酪蛋黄液中，搅拌均匀，在滴入几滴柠檬汁

将低粉和淀粉过两次筛后，倒入奶酪液中，顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀

将黄油融化后，倒入面糊中，充分搅拌均匀

搅拌好的面糊待用

蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器打至出现鱼眼泡时，分三次加入剩余的40g白砂糖，直至将蛋白打成湿性泡沫（8分发）即可

将打发的蛋白分三次切拌至面糊中拌匀，此时烤箱150度预热

烤盘中加入1厘米左右的水，将模具放入，150度烘烤60分钟

烤好的乳酪蛋糕表面会开裂，完全放凉后，将其放入冰箱冷藏，表面开裂会自动愈合

切一块，香滑软糯，味道好极了，就是热量有点高