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诗文 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
释义
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法
“长假从老妈那里带了一盒猪油回来,是假期时妈妈新熬出来的,特好~
这东西是带回来了,不拿来做点儿什么东西,就太对不起我这千里迢迢的一路携带了。。。
在外面忙活了几天,今天终于有时间在家里歇一下,手痒痒的做了酥皮月饼。。。我真是抽疯儿了,自己明明不喜欢吃酥皮的。。。唉。。。太酥了,一碰就掉一堆的渣儿。。。


材料:
水油皮:面粉120g,细砂糖15g,猪油35g,水55g
油酥皮:面粉110g,猪油55g
馅料:猪肉馅500g,细砂糖40g,蜂蜜30g,熟芝麻5g,香油10g,生抽20g,料酒5g,盐12g,生姜粉5g,大蒜粉5g,花椒粉1小勺,大葱90g”

食材明细

主料
  • 面粉 230g
辅料
  • 猪肉馅 500g
配料
  • 细砂糖 55g
  • 猪油 90g
  • 55g
  • 蜂蜜 30g
  • 熟芝麻 5g
  • 香油 10g
  • 生抽 20g
  • 料酒 5g
  • 12g
  • 生姜粉 5g
  • 大蒜粉 5g
  • 花椒粉 1小勺
  • 大葱 90g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:1
    1
    1.制作馅料:取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料,调匀备用;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:2
    2
    2.制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中,用手搓匀,呈粗玉米粉状;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:3
    3
    加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:4
    4
    制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起,搅匀既成油酥面团;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:5
    5
    将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:6
    6
    取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:7
    7
    包好后擀成椭圆形
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:8
    8
    卷起,静置松弛15分钟
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:9
    9
    取松弛好的面团卷,竖着擀开
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:10
    10
    再次卷成卷儿,松弛15分钟
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:11
    11
    将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中搅匀,备用;
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:12
    12
    将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:13
    13
    按扁后擀开成面皮,放入适量馅料
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:14
    14
    像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:15
    15
    收口朝下放入烤盘中,按扁后在表面用印章沾红色素盖章
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:16
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    放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:17
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    翻面后继续烘烤8分钟
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:18
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    再次翻面,将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
  • 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:19
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    *上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;

小窍门

1.制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;
2.揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;
3.馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/16 8:48:15