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诗文 【苏州】糯米八宝鸭
释义
【苏州】糯米八宝鸭的做法
“糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!”

食材明细

主料
  • 鸭子 1只
  • 菜心 3个
  • 香菇 3个
  • 糯米 100克
  • 鸡丁 30克
  • 腊肉丁 30克
  • 猪肉丁 30克
  • 冬笋 40克
  • 杂蔬粒 50克
  • 干莲子 15克
辅料
  • 植物油 适量
  • 蚝油 2勺
  • 老抽 4勺
  • 料酒 5勺
  • 适量
  • 砂糖 2勺
  • 生抽 6勺
  • 姜片 3片
  • 2棵
  • 卤肉料包 1袋
  • 鸡粉 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

糯米八宝鸭的做法步骤

  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:1
    1
    买的处理干净的冻鸭子,解冻
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:2
    2
    鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:3
    3
    糯米洗净,浸泡2个钟头
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:4
    4
    隔水蒸熟
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:5
    5
    莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:6
    6
    准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:7
    7
    准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:8
    8
    起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:9
    9
    接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:10
    10
    炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:11
    11
    把馅料填进鸭肚子
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:12
    12
    用棉线逢上
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:13
    13
    锅里把油加热
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:14
    14
    抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:15
    15
    把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结,大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:16
    16
    大火煮开,小火煮90分钟
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:17
    17
    香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:18
    18
    先把鸭子捞出,把棉线拆除
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:19
    19
    锅里留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:20
    20
    把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
  • 【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤:21
    21
    摆盘上桌

小窍门

为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   淮扬菜  
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更新时间:2025/3/15 8:52:52