“第一次写菜谱，想了好久决定做俺最拿手也好吃的家常饭蒸面条，虽然算是河南人的家常饭，但好多人都做的不好吃，做不好，做起来有点麻烦，不过自认为做的妈妈版是非常好的，是老公的最爱，每次做，他都能吃两碗．油大点的话就像炒面．非常美味．
蒸面条需要有肉才会非常香。不过俺是回回，所以用的是牛肉。炒惯猪肉的汉族总以为牛肉不好炒，所以很少炒。其实我们回回觉得牛肉是非常好做的，只要掌握火候和油温就一切OK的。
今天拿出来分享一下，希望互相学习讨教！”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蒸面条的做法步骤
-
1先将细面条抖散，太长拽短。上蒸锅蒸20分钟． -
2开始准备食材 -
3配料 -
4牛里脊切片加料酒、生抽、老抽、少许糖、豆瓣酱、蒜末、生粉腌一会儿。（豆瓣酱按口味放，我放了一小勺，酱味儿不重）。 -
5蒜、姜切片，葱、尖椒切丝，四季豆45度切粗丝，再分别将豆芽和切好的四季豆稍过一下水（彻水断生）。 -
6这时面条蒸好盛出，抖散，放凉。 -
7把腌好的牛肉倒入7成热的油锅里，快速翻炒，见没有血色，可以尝一块儿，软嫩烂即可出锅待用（记住一定要热锅凉油，油太点会很好炒匀，肉质会很嫩很烂，而且蒸出来的面条会很香，像炒面）。 -
8炒锅放油，下入葱姜蒜。 -
9爆出香味儿，下入尖椒和彻过水的四季豆、豆芽。 -
10倒入炒好的牛肉，翻炒匀后就可以倒水开汤了。尽量多开点汤，后面还要拌面呢。 -
11开汤时放入盐，按个人对菜的生熟要求煮一会儿后关火，放入少许鸡粉。（个人爱吃带脆头儿的菜，所以煮的时间短，其实彻过的菜不用煮太久）。 -
12拿大漏勺把菜都盛出，留汤在锅准备拌面。汤内最好再加入点熟的花生油或香油。 -
13倒入蒸好的面条跟汤一起拌匀，慢慢的让面吸收汤汁，面多的话可以分次拌。前面的开汤很重要，按面的多少开汤。 -
14把拌好的放入蒸锅，中间空出个洞会好熟，而且面不容易成块，熟后会很好抖散。蒸15分钟就OK了。 -
15蒸好的面再分次盛入炒锅中，跟炒好的菜分次一层一层的铺好。盖上锅盖再焖３分钟就可以开吃了。 -
16是不是很诱人啊！ -
17再发个近照。 -
18是重口味儿的可以拌点豆豉或红辣椒油吃会更香的。 -
19俺又小做了个虾皮紫菜汤配吃，家人都说爽呆了。大家还不赶快去做做看…………
小窍门
重要点再提醒大家一下：
１、炒牛肉的油温不能太高，会炒不烂的，７成热的油炒最好。
２、开汤时尽量多开点儿，一般刚好能埋住菜就行。跟面条的量有关。
３、汤拌面时一定要慢慢仔细的拌，拌匀，蒸出来的面才不会有白色的干面，而且面会很散，很劲道。
１、炒牛肉的油温不能太高，会炒不烂的，７成热的油炒最好。
２、开汤时尽量多开点儿，一般刚好能埋住菜就行。跟面条的量有关。
３、汤拌面时一定要慢慢仔细的拌，拌匀，蒸出来的面才不会有白色的干面，而且面会很散，很劲道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
豫菜
晚餐
工作餐