1.牛肉切片时最好放冰箱冻一下，切片就变的很简单。

2.用淀粉抓腌是让牛肉变的爽滑。

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4.炒牛肉时,锅要热,油要多加些,已防沾锅,这道菜如果沾锅就不好吃了。