“看了《顶级厨师》里有制作肠粉的画面，发现制作肠粉不是很容易的事情，米粉之间的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有严格的要求；肠粉对我来说是一种陌生的食品，我从来也没有吃过，不知是何味道，但是我从感官上看到肠粉是粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，味道应该很不错的小吃，一下子我就喜欢上它了；
肠粉的米浆很难调配，我搜索了一下，最基本的都要用到粘米粉和澄粉，有的还要用到其他的粉类，这次我参考了其中的一种，硬着头皮先做起来。
说起做肠粉对我来说是一件很困难的事，因为我不知该如何去做，仅仅只是看它的外形去感受它的味道，这也许就是美食对我的诱惑吧，也是我对美食的梦想，希望有的朋友能多多指点，让我一点点进步！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香菇虾仁肠粉的做法步骤
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1原料图 -
2将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状 -
3另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时 -
4将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用 -
5锅里水烧开后放一隔板在锅上 -
6米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟 -
7蒸至看着呈透明状就说明蒸好了 -
8轻轻将粉皮取出 -
9然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起 -
10切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟 -
11姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁 -
12肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可
小窍门
这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好
另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可
另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可
使用的厨具：蒸锅
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