“花椰菜又称花菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。内地一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。
花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，色白美观，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长，而且宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。它是一种难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。它所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！
今天介绍的这道甜椒火腿炒花椰菜是一道菜色清雅，风味鲜美，味清淡的家常美味佳肴。 ”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
甜椒火腿炒花椰菜的做法步骤
-
1花椰菜虽然营养丰富，但常有残留农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 -
2把洗净的菜花切成一小朵一小朵备用。 -
3无淀粉火腿切条状形或切片均可；（本人觉得恒慧无淀粉火腿非常不错）。 -
4把甜椒洗净去籽，切成斜刀块备用。 -
5调料：把蒜、姜切片；大葱斜刀切段备用。 -
6“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。把锅里的水烧开，放点食用油。 -
7把洗净的花椰菜倒进去沸水里焯一小会，即“飞水”。 -
8把焯好的花椰菜用漏勺沥干捞出。 -
9热锅热油，把甜椒放进去爆炒香。 -
10然后把无淀粉火腿也放进去过一下油炒香，一起盛出备用。 -
11再热锅热油，把调料放进去爆香。 -
12然后把飞水过的花椰菜放进去快速翻炒一下。 -
13接着调入适量生抽翻炒一会，使其入味。 -
14然后，调入适量精盐炒匀。 -
15倒入刚才炒香过的甜椒和无淀粉火腿，快速翻炒，使其香味溶于花椰菜里。 -
16最后调入适量鸡精炒匀即可关火。 -
17甜椒维生素综合含量居蔬菜之首，含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
小窍门
【菁厨温馨小提示】：
1.火腿肉本身有咸味，可以适量少放点精盐；
2.火腿最好买无淀粉火腿，不然参杂淀粉太多的火腿吃起来软绵绵的，影响口感；
3.花椰菜（菜花）虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
4.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分；
6.选购菜花的时候要注意，质量好的菜花呈白色或奶白色，清洁、无异味、无毛花、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花）的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。
【食用宜忌】:
宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。
忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。
1.火腿肉本身有咸味，可以适量少放点精盐；
2.火腿最好买无淀粉火腿，不然参杂淀粉太多的火腿吃起来软绵绵的，影响口感；
3.花椰菜（菜花）虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
4.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分；
6.选购菜花的时候要注意，质量好的菜花呈白色或奶白色，清洁、无异味、无毛花、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花）的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。
【食用宜忌】:
宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。
忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。
使用的厨具：炒锅
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